बची हुई सब्जियों से स्वादिष्ट सूप कैसे बनाएं

घर में बची हुई सब्जियों का उपयोग करके पौष्टिक और स्वादिष्ट सूप बनाने की आसान विधि।. HowTo: Family Edition: family how-tos that actually help.

सूप के लिए उपयुक्त सब्जियों की पहचान. लगभग सभी सब्जियों का उपयोग सूप में किया जा सकता है। प्याज, गाजर, आलू, टमाटर, पत्तागोभी, फूलगोभी, बीन्स, मटर, शिमला मिर्च और हरी पत्तेदार सब्जियां सूप के लिए बेहतरीन हैं। सब्जियां खराब या सड़ी हुई नहीं होनी चाहिए। अगर कोई सब्जी थोड़ी मुरझाई है तो उसका भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बुरी गंध या काले धब्बे वाली सब्जियों से बचें।
सब्जियों की तैयारी. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काटें क्योंकि यह सूप का आधार बनेगा। गाजर और आलू को छोटे क्यूब में काटें ताकि वे जल्दी पक जाएं। पत्तेदार सब्जियों को मोटे तौर पर काट लें। टमाटर को काटकर रख दें क्योंकि यह सूप को स्वादिष्ट बनाएगा।
सूप बनाने की विधि. एक भारी तले के बर्तन में 2 चम्मच तेल या घी गर्म करें। पहले प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर कटी हुई सब्जियों को डालकर 5-7 मिनट तक भूनें। अब 4-5 कप पानी डालें और उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच कम करके 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक सभी सब्जियां नर्म न हो जाएं। नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वादानुसार डालें।
स्वाद बढ़ाने के तरीके. सूप का स्वाद बढ़ाने के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट, जीरा, धनिया पाउडर, और गरम मसाला का उपयोग करें। नींबू का रस डालने से सूप में खट्टा स्वाद आता है। हरी मिर्च या काली मिर्च से तीखापन बढ़ा सकते हैं। सूप को गाढ़ा बनाने के लिए कॉर्न फ्लोर का घोल मिला सकते हैं। परोसते समय हरे धनिया पत्ते से सजाएं।