Wie man saftig-schokoladige Brownies backt, die nicht trocken werden

Mit diesen einfachen Tipps gelingen Ihnen perfekt saftige Brownies, die schön fudgy und nicht zu kuchig werden.

1. Die richtigen Zutaten wählen. Für saftige Brownies brauchen Sie mehr Fett und weniger Mehl als für kuchige Varianten. Verwenden Sie geschmolzene Butter oder neutrales Öl, hochwertige dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil) und nur so viel Mehl wie nötig. Das Verhältnis sollte etwa 200g Schokolade, 150g Butter, 200g Zucker, 3 Eier und nur 80g Mehl sein. Verzichten Sie auf Backpulver - das macht Brownies luftig und kuchig.
2. Schokolade und Butter richtig schmelzen. Schmelzen Sie Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad oder bei niedriger Stufe in der Mikrowelle. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bevor Sie die Eier dazugeben - sonst stocken diese. Die noch warme Schokolade-Butter-Mischung sorgt für die typisch glänzende Kruste auf den Brownies.
3. Den Teig nicht zu lange rühren. Rühren Sie den Zucker unter die abgekühlte Schokoladenmischung, dann die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl nur so lange unterrühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Brownies zäh. Der Teig darf ruhig noch ein paar Mehlstreifen haben.
4. Die richtige Backzeit einhalten. Backen Sie bei 175°C für 25-30 Minuten. Die Brownies sind fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte noch feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig mehr zeigt. Die Oberfläche sollte matt glänzen und leicht rissig sein. Lieber etwas zu kurz als zu lange backen - die Brownies garen in der heißen Form noch nach.
5. Richtig abkühlen lassen. Lassen Sie die Brownies komplett in der Form abkühlen, bevor Sie sie schneiden. Das dauert mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht. Warme Brownies zerfallen beim Schneiden und haben noch nicht ihre finale, fudgy Konsistenz erreicht. Verwenden Sie ein scharfes Messer und reinigen Sie es zwischen den Schnitten.