Como fazer refogado de legumes no wok

Aprenda a preparar legumes refogados no wok com técnicas simples e resultados deliciosos para toda a família.

1. Preparando os ingredientes. Escolha legumes frescos como brócolis, cenoura, pimentão, abobrinha, vagem e cogumelos. Lave bem todos os vegetais e corte em pedaços uniformes e pequenos - isso garante cozimento igual e rápido. Prepare também alho picado, gengibre fresco ralado e temperos como molho de soja, óleo de gergelim e sal. Tenha todos os ingredientes prontos antes de começar, pois o refogado acontece muito rapidamente.
2. Aquecendo o wok corretamente. Coloque o wok em fogo alto e deixe aquecer por 2-3 minutos até ficar bem quente. Para testar se está na temperatura certa, pingue uma gota de água - ela deve evaporar imediatamente com um chiado. Adicione 2 colheres de sopa de óleo (canola ou girassol funcionam bem) e gire o wok para espalhar o óleo uniformemente pelas laterais.
3. Técnica do refogado. Adicione primeiro os temperos aromáticos (alho e gengibre) e mexa por 30 segundos. Em seguida, coloque os legumes mais duros primeiro (cenoura, brócolis) e depois os mais macios (pimentão, abobrinha). Mexa constantemente com movimentos rápidos, levantando e virando os ingredientes. O segredo é manter tudo em movimento para cozinhar de forma uniforme sem queimar.
4. Finalizando o prato. Adicione os temperos líquidos (molho de soja, óleo de gergelim) nos últimos 1-2 minutos de cozimento. Os legumes devem estar crocantes e coloridos, não moles. Prove e ajuste o sal se necessário. Retire do fogo imediatamente quando os legumes estiverem no ponto desejado - eles continuam cozinhando um pouco mesmo fora do fogo.