Como fazer arroz frito melhor que o do delivery

Aprenda a preparar arroz frito caseiro mais saboroso e saudável que o pedido em restaurantes.

1. Use arroz do dia anterior. O segredo do arroz frito perfeito está no arroz resfriado. Cozinhe o arroz branco normalmente e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 4 horas ou, melhor ainda, de um dia para o outro. O arroz frio tem menos umidade, o que impede que ele grude na panela e vire uma pasta. Antes de usar, solte os grãos com as mãos para desfazer qualquer pedaço grudado.
2. Prepare todos os ingredientes antes de começar. O arroz frito cozinha muito rápido, então tenha tudo picado e temperado antes de acender o fogo. Corte legumes em pedaços pequenos e uniformes: cenoura, vagem, milho, ervilha e pimentão funcionam bem. Bata os ovos numa tigela separada. Deixe molho de soja, óleo de gergelim e temperos ao alcance da mão. Se usar proteína como frango ou camarão, corte em pedaços pequenos e tempere previamente.
3. Use fogo alto e wok ou frigideira grande. O fogo alto é essencial para o sabor defumado característico do bom arroz frito. Use uma wok ou frigideira grande para que os ingredientes não fiquem amontoados. Aqueça bem a panela antes de adicionar o óleo. O óleo deve estar quase fumegando quando você colocar os ingredientes. Isso garante que tudo refogue rapidamente sem grudar.
4. Siga a ordem certa dos ingredientes. Comece refogando a proteína (se usar) até dourar, depois retire e reserve. Na mesma panela, faça os ovos mexidos rapidamente e reserve também. Refogue os legumes mais duros primeiro (cenoura, vagem), depois os mais macios. Adicione o arroz frio, mexendo vigorosamente para separar os grãos. Por último, volte com a proteína e ovos, tempere com molho de soja e óleo de gergelim.
5. Tempere na medida certa. O molho de soja é o tempero principal, mas use com moderação - comece com 2 colheres de sopa para 3 xícaras de arroz e prove antes de adicionar mais. Algumas gotas de óleo de gergelim no final dão o aroma característico. Evite sal comum, pois o molho de soja já é salgado. Para um toque especial, adicione um pouco de açúcar mascavo ou mel para equilibrar o sabor.
6. Finalize com ingredientes frescos. Cebolinha verde picada adicionada no final dá frescor e cor. Sementes de gergelim tostadas ou amendoim picado acrescentam crocância. Se a família gostar de um pouco de ardência, algumas gotas de óleo de pimenta ou sriracha completam o prato. Sirva imediatamente enquanto está quentinho e crocante.