طريقة صنع براونيز كريمي وليس إسفنجي
دليل شامل لصنع براونيز بقوام كريمي مثالي يحبه جميع أفراد العادة
- المكونات الأساسية. ستحتاجين إلى: كوب زبدة، كوبان سكر أبيض، 4 بيضات كبيرة، كوب دقيق، ثلاثة أرباع الكوب كاكاو خام، ملعقة صغيرة فانيليا، نصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف كوب قطع شوكولاتة. المفتاح هنا هو استخدام نسبة عالية من الدهون (الزبدة) والسكر مقارنة بالدقيق.
- تحضير المزيج. سخني الفرن على 175 درجة مئوية. في مقلاة على نار هادئة، أذيبي الزبدة مع نصف كمية الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً. في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع السكر لدقيقتين فقط - لا تفرطي في الخفق لأن هذا سيجعل البراونيز إسفنجياً.
- خلط المكونات. أضيفي مزيج الزبدة والشوكولاتة المبرد إلى مزيج البيض والسكر مع الفانيليا. اخلطي برفق. في وعاء منفصل، انخلي الدقيق مع الكاكاو والملح. أضيفي المكونات الجافة تدريجياً للمزيج الرطب، واخلطي بملعقة خشبية حتى تختفي آثار الدقيق فقط. لا تخلطي أكثر من اللازم.
- الخبز والتوقيت. ادهني صينية مربعة 23×23 سم بالزبدة وبطنيها بورق الزبدة. اسكبي المزيج وسوي السطح برفق. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة. البراونيز جاهز عندما تدخلين عود أسنان في الوسط ويخرج عليه فتات رطب قليلاً - ليس نظيفاً تماماً. هذا سر القوام الكريمي.
- التبريد والتقديم. اتركي البراونيز يبرد في الصينية لساعة على الأقل قبل التقطيع. هذا مهم جداً لأن القوام سيصبح أكثر تماسكاً مع التبريد. استخدمي سكيناً حاداً مبللاً بالماء لتقطيع قطع نظيفة. قطعي الشفرة بين كل قطعة.