Comment faire sauter des légumes au wok

Apprenez à préparer des légumes sautés délicieux et croquants au wok avec cette méthode simple étape par étape.

1. Préparer le wok et les ingrédients. Commencez par bien laver et sécher votre wok. Coupez tous vos légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme : julienne pour les carottes, lanières pour les poivrons, rondelles pour les courgettes. Préparez votre sauce en mélangeant sauce soja, huile de sésame et un peu de sucre dans un petit bol. Ayez tous vos ingrédients à portée de main car la cuisson sera très rapide.
2. Chauffer le wok correctement. Placez le wok sur feu vif et laissez-le chauffer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou arachide) et faites-la tourner pour bien enrober les parois. L'huile doit fumer légèrement - c'est le signe que le wok est à la bonne température.
3. Cuire les légumes par étapes. Commencez par les légumes qui prennent le plus de temps à cuire : carottes, brocolis, haricots verts. Ajoutez-les dans le wok et remuez constamment avec une spatule en bois pendant 2-3 minutes. Puis ajoutez les légumes à cuisson moyenne comme les poivrons et courgettes. Terminez par les légumes tendres comme les champignons et pousses de bambou. Gardez le feu vif et remuez sans arrêt.
4. Assaisonner et finaliser. Quand les légumes sont croquants et colorés, versez votre sauce préparée et mélangez rapidement. Ajoutez de l'ail haché et du gingembre frais râpé pour plus de saveur. Cuisez encore 30 secondes en remuant, puis retirez immédiatement du feu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou quelques gouttes d'huile de sésame.