Comment préparer un riz sauté meilleur qu'au restaurant

Apprenez à cuisiner un délicieux riz sauté maison qui surpasse celui des restaurants avec des techniques simples et des ingrédients de base.

1. Préparer le riz parfait. Utilisez du riz cuit de la veille, refroidi au réfrigérateur. Le riz frais est trop humide et collant pour un bon riz sauté. Si vous n'avez que du riz frais, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement. Séparez délicatement les grains avec vos doigts avant de commencer la cuisson.
2. Choisir et préparer les ingrédients. Coupez tous vos légumes en petits dés uniformes pour une cuisson égale. Les oignons, carottes, petits pois et poivrons fonctionnent très bien. Battez 2-3 œufs dans un bol. Préparez votre protéine (poulet, crevettes, tofu) en petits morceaux. Ayez tout à portée de main car la cuisson va très vite.
3. Maîtriser la technique de cuisson. Chauffez votre wok ou grande poêle à feu vif. Ajoutez un peu d'huile végétale, puis les œufs battus. Brouuillez-les rapidement et retirez-les. Dans la même poêle, faites revenir vos légumes les plus durs d'abord (oignons, carottes), puis ajoutez le riz froid. Remuez constamment pour éviter que ça colle.
4. Assaisonner comme un chef. Ajoutez la sauce soja petit à petit en remuant. Utilisez environ 2-3 cuillères à soupe pour 3 tasses de riz. Ajoutez une pincée de sucre, un soupçon d'huile de sésame et du poivre blanc si vous en avez. Goûtez et ajustez. Remettez les œufs et la protéine, réchauffez le tout et parsemez d'oignons verts hachés.