Comment préparer une soupe avec les restes du frigo

Transformez les légumes et ingrédients oubliés de votre réfrigérateur en une délicieuse soupe maison pour toute la famille.

1. Faites l'inventaire de votre frigo. Sortez tous les légumes, même ceux qui semblent un peu flétris. Les carottes molles, les poireaux fanés, les courgettes ridées sont parfaits pour la soupe. Vérifiez vos restes de viande, de fromage ou d'herbes fraîches. Évitez les aliments moisis ou qui sentent mauvais. Rassemblez aussi vos condiments de base : huile, sel, poivre, et tout bouillon que vous pourriez avoir.
2. Préparez vos ingrédients. Lavez et épluchez vos légumes, puis coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène. Les légumes durs comme les pommes de terre et carottes peuvent être coupés plus petits. Les légumes tendres comme les courgettes se cuisent plus vite. Si vous avez des restes de viande, effilochez-les ou coupez-les en petits morceaux.
3. Construisez la base de votre soupe. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Commencez par faire revenir les légumes qui prennent le plus de temps à cuire : oignons, carottes, céleri, poireaux. Laissez-les dorer 5 à 7 minutes pour développer les saveurs. Cette étape donne de la profondeur à votre soupe et évite le goût fade.
4. Ajoutez les liquides et assaisonnez. Versez de l'eau chaude ou du bouillon pour couvrir les légumes de 3-4 centimètres. Ajoutez du sel, du poivre, et toutes les herbes ou épices que vous aimez. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Ajoutez les légumes plus tendres après 10-15 minutes de cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement régulièrement.
5. Finalisez selon vos goûts. Une fois tous les légumes tendres, vous pouvez mixer une partie de la soupe pour l'épaissir, ou la laisser avec des morceaux. Ajoutez les restes de viande ou de poisson dans les dernières minutes pour les réchauffer. Un peu de crème, de fromage râpé ou d'herbes fraîches en fin de cuisson apporte une touche gourmande.