Wie man gebratenen Reis besser als vom Asia-Imbiss zubereitet

Lernen Sie mit einfachen Tricks, wie Sie zu Hause perfekten gebratenen Reis kochen, der sogar besser schmeckt als vom Lieferservice.

1. Den perfekten Reis vorbereiten. Verwenden Sie am besten Reis vom Vortag, der im Kühlschrank gelagert wurde. Frisch gekochter Reis ist zu feucht und wird matschig. Wenn Sie keinen alten Reis haben, breiten Sie frisch gekochten Reis auf einem Backblech aus und lassen ihn 30 Minuten abkühlen. Lockern Sie den kalten Reis mit den Händen auf und trennen Sie alle Klumpen.
2. Die richtige Pfanne und Hitze. Nehmen Sie einen Wok oder eine große, schwere Pfanne. Die Pfanne muss richtig heiß sein – so heiß, dass ein Tropfen Wasser sofort verdampft. Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl oder Erdnussöl. Sesamöl nur am Ende für den Geschmack dazugeben, nicht zum Braten.
3. Die perfekte Reihenfolge beim Braten. Zuerst die Eier in die heiße Pfanne geben und verrühren, bis sie fast gar sind, dann herausnehmen. Danach härtere Gemüsesorten wie Karotten und Zwiebeln braten, dann weichere wie Erbsen. Erst zum Schluss den Reis und die Eier wieder dazugeben. Jede Zutat braucht ihren eigenen Moment bei hoher Hitze.
4. Gewürze und Soßen richtig verwenden. Mischen Sie Sojasoße mit etwas Zucker und einem Spritzer Reisessig in einer kleinen Schüssel vor. Geben Sie die Würzmischung erst am Ende dazu und rühren schnell um. Knoblauch und Ingwer ganz am Anfang kurz anbraten, bis sie duften. Frühlingszwiebeln und Sesam erst ganz zum Schluss darüber streuen.
5. Häufige Fehler vermeiden. Rühren Sie nicht zu oft um – lassen Sie die Zutaten kurz anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln. Überladen Sie die Pfanne nicht, sonst wird alles gedämpft statt gebraten. Salzen Sie nicht während des Bratens, das macht den Reis weich. Die Sojasoße am Ende reicht für den salzigen Geschmack.