Comment faire des œufs brouillés moelleux et crémeux

Découvrez les secrets pour réussir des œufs brouillés parfaits, sans texture caoutchouteuse.

1. Préparez vos œufs correctement. Cassez 2-3 œufs par personne dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et battez énergiquement avec une fourchette jusqu'à ce que les blancs et jaunes soient complètement mélangés. Pour des œufs encore plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de beurre mou pour 4 œufs.
2. Choisissez la bonne température. Utilisez une poêle antiadhésive sur feu doux à moyen-doux. C'est le secret principal : la patience. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-la fondre doucement sans grésiller. Si le beurre grésille fort, votre feu est trop vif.
3. Cuisez en remuant constamment. Versez les œufs battus dans la poêle chaude. Avec une spatule en bois ou en silicone, remuez constamment en faisant des mouvements circulaires. Les œufs vont d'abord sembler liquides, puis commencer à former de petits grumeaux crémeux. Continuez à remuer sans arrêt.
4. Retirez du feu au bon moment. Dès que les œufs sont presque pris mais encore légèrement baveux, retirez la poêle du feu. Continuez à remuer hors du feu car la chaleur résiduelle finira la cuisson. Les œufs doivent être crémeux, pas secs. Servez immédiatement.