Como fazer massa fresca artesanal em casa com a família

Aprenda a fazer massa fresca caseira do zero com ingredientes simples e técnicas tradicionais.

1. Ingredientes necessários. Para 4 porções você precisará de: 400g de farinha de trigo comum, 4 ovos inteiros em temperatura ambiente, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de azeite extra virgem. A farinha deve estar peneirada e os ovos frescos. Tenha também farinha extra para polvilhar a superfície de trabalho.
2. Preparando a massa. Faça uma montanha com a farinha na bancada limpa e abra um buraco no centro, como um vulcão. Quebre os ovos dentro deste buraco e adicione o sal e azeite. Com um garfo, bata os ovos suavemente, incorporando aos poucos a farinha das bordas. Continue até formar uma massa grosseira, depois comece a amassar com as mãos.
3. Sovando a massa. Sove a massa por 8 a 10 minutos até ficar lisa, elástica e sedosa. Use a palma das mãos para empurrar a massa para frente, dobre-a sobre si mesma e gire um quarto de volta. Repita este movimento. Se grudar muito, adicione farinha aos poucos. A massa está pronta quando não gruda mais nas mãos e tem textura uniforme.
4. Descansando a massa. Embrulhe a massa em filme plástico ou cubra com um pano úmido. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Este tempo permite que o glúten relaxe, facilitando o processo de abrir a massa depois.
5. Abrindo a massa. Divida a massa em 4 partes iguais. Mantenha as outras cobertas enquanto trabalha com uma porção. Polvilhe farinha na bancada e no rolo. Abra a massa do centro para as bordas, girando um quarto de volta regularmente. Continue até ficar bem fina - você deve conseguir ver sua mão através dela.
6. Cortando a massa. Para talharim, deixe a massa secar por 10 minutos, depois enrole como um rocambole e corte fatias de 1cm. Para lasanha, corte retângulos do tamanho desejado. Para ravióli, mantenha a massa úmida e corte quadrados. Polvilhe os cortes com farinha para não grudarem.
7. Cozinhando a massa fresca. Ferva água abundante com sal grosso. A massa fresca cozinha muito mais rápido que a seca - entre 2 a 5 minutos dependendo da espessura. Teste um pedacinho para verificar o ponto. Escorra e sirva imediatamente com o molho de sua preferência.