Cómo hacer pasta fresca a mano en familia

Aprende a preparar pasta casera desde cero con ingredientes simples y técnicas que toda la familia puede disfrutar.

1. Ingredientes necesarios. Para 4 porciones necesitarás: 400 gramos de harina común o harina 00, 4 huevos grandes a temperatura ambiente, 1 cucharadita de sal, y 1 cucharada de aceite de oliva (opcional). La proporción básica es 100 gramos de harina por huevo. Si la masa queda muy seca, agrega agua tibia de a una cucharadita.
2. Preparar la masa. Forma un volcán con la harina sobre una superficie limpia y haz un hoyo en el centro. Rompe los huevos en el hoyo, añade la sal y el aceite. Con un tenedor, bate los huevos incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro. Cuando la mezcla esté demasiado espesa para el tenedor, continúa con las manos hasta formar una masa rugosa.
3. Amasar la pasta. Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que quede suave, elástica y ligeramente brillante. Presiona con la base de la palma, dobla la masa sobre sí misma y repite. Si se pega, espolvorea un poco de harina. La masa está lista cuando al presionar con el dedo, rebota lentamente. Envuélvela en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Estirar y cortar. Divide la masa en 4 porciones. Mantén las partes que no uses cubiertas para evitar que se sequen. Estira cada porción con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina (puedes ver tu mano a través de ella). Para tallarines, enrolla la lámina y corta tiras de 5mm de ancho. Para fetuccine, haz tiras de 1cm. Desenrolla inmediatamente y espolvorea con harina.
5. Cocinar la pasta. Hierve abundante agua con sal generosa en una olla grande. La pasta fresca se cocina muy rápido: entre 1-3 minutos dependiendo del grosor. Prueba constantemente desde el primer minuto. Debe quedar al dente: tierna pero con una ligera resistencia al morder. Escurre y sirve inmediatamente con tu salsa favorita.