Wie man frische Pasta von Hand macht

Lernen Sie, wie Sie gemeinsam mit Ihren Kindern köstliche frische Pasta von Hand herstellen können.

1. Was Sie brauchen. Für 4 Personen benötigen Sie: 300g Mehl (Type 405 oder 00), 3 große Eier, 1 Teelöffel Salz, eventuell 1-2 Esslöffel Olivenöl. Als Werkzeug reichen eine saubere Arbeitsfläche, eine Gabel und ein Nudelholz oder eine leere, saubere Weinflasche. Ein großes Schneidebrett ist hilfreich, aber nicht zwingend nötig.
2. Den Teig vorbereiten. Schütten Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Schlagen Sie die Eier in die Mulde und geben Sie das Salz dazu. Mit einer Gabel verrühren Sie die Eier und ziehen dabei nach und nach Mehl vom Rand hinein. Wenn der Teig zu fest wird, können Sie etwas Olivenöl hinzugeben. Sobald eine krümelige Masse entsteht, kneten Sie alles mit den Händen zusammen.
3. Kneten und ruhen lassen. Kneten Sie den Teig etwa 8-10 Minuten kräftig durch, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen und nicht mehr kleben. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Diese Ruhephase ist wichtig, damit sich das Gluten entspannt.
4. Ausrollen und formen. Teilen Sie den Teig in 4 Portionen. Rollen Sie jede Portion dünn aus - der Teig sollte so dünn sein, dass Sie Ihre Hand darunter erkennen können. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und den Teig regelmäßig mit Mehl, damit nichts klebt. Für Tagliatelle rollen Sie die Teigplatten locker auf und schneiden sie in etwa 1cm breite Streifen. Für andere Formen können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.
5. Kochen der frischen Pasta. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen - etwa 1 Liter Wasser pro 100g Pasta mit 1 Teelöffel Salz. Frische Pasta kocht sehr schnell, meist in nur 2-4 Minuten. Probieren Sie nach 2 Minuten - die Nudeln sollten al dente sein, also noch leicht Biss haben. Gießen Sie ab und servieren Sie sofort mit Ihrer Lieblingssauce.