如何用西红柿自制披萨酱

简单易学的自制披萨酱做法，用新鲜西红柿制作美味健康的披萨酱。

1. 准备材料. 你需要准备：新鲜成熟的西红柿4-5个（约500克）、大蒜2瓣、洋葱半个、橄榄油2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉少许、干罗勒或新鲜罗勒叶1茶匙、糖1茶匙（可选，用来平衡酸味）。选择红透软熟的西红柿，这样做出的酱更甜更香。如果买不到新鲜罗勒，用干牛至叶也很棒。
2. 处理西红柿. 先把西红柿顶部划十字花刀，放入开水中烫30秒，然后立即放入冷水中。这样皮就很容易撕掉了。去皮后把西红柿切成小块，可以保留籽和汁水，这些都是天然的鲜味来源。大蒜切碎，洋葱切丁。如果孩子不喜欢看到洋葱块，可以切得更细一些。
3. 炒制底料. 平底锅用中小火加热橄榄油，先放入洋葱丁炒2-3分钟，炒到半透明状态。然后加入蒜蓉，继续炒30秒左右，闻到蒜香味即可。注意火候不要太大，避免大蒜炒糊产生苦味。这一步是整个酱料香味的基础。
4. 煮制酱料. 把切好的西红柿块倒入锅中，用铲子轻轻压碎，让汁水充分释放。加入盐、胡椒粉和罗勒叶，搅拌均匀。用中火煮开后转小火，不盖锅盖慢慢熬煮15-20分钟，期间要时常搅拌防止粘锅。酱料会逐渐变浓稠，水分蒸发后颜色也会更深。尝一下味道，如果觉得酸可以加一点糖调节。
5. 完成和保存. 当酱料变得浓稠，用勺子舀起能挂在勺子上不立即滴落时就做好了。关火后晾凉，可以立即使用，也可以装入密封盒放冰箱保存3-5天。如果想保存更久，可以分装到小盒子里冷冻，能保存3个月。每次用之前先解冻，和新鲜做的一样好吃。