Comment faire sa sauce à pizza maison avec des tomates fraîches

Apprenez à préparer une délicieuse sauce à pizza maison avec des tomates fraîches en quelques étapes simples.

1. Ce dont vous aurez besoin. Pour environ 500 ml de sauce : 1 kg de tomates bien mûres (Roma ou San Marzano de préférence), 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de sucre, quelques feuilles de basilic frais, et si vous le souhaitez, 1 cuillère à café d'origan séché. Vous aurez aussi besoin d'une grande casserole, d'un mixeur plongeant ou d'un robot, et d'une passoire fine.
2. Préparer les tomates. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, lavez vos tomates et faites une petite croix sur le dessus avec un couteau. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis sortez-les immédiatement et mettez-les dans un bol d'eau froide. La peau va se détacher facilement. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez les graines si vous préférez une sauce moins liquide.
3. Cuire la sauce. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail haché finement et faites-le revenir 1 minute sans le laisser brunir. Ajoutez les tomates coupées, le sel et la pincée de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir. Ajoutez le basilic et l'origan dans les 5 dernières minutes de cuisson.
4. Finaliser et conserver. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce très lisse, mixez avec un mixeur plongeant ou passez au robot. Pour une texture plus rustique, écrasez simplement avec une fourchette. Laissez refroidir complètement avant d'utiliser. Votre sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur dans des petits contenants.