Como fazer sopa com vegetais que sobraram

Aprenda a transformar vegetais sobrados em uma sopa nutritiva e saborosa para toda a família.

1. Prepare os ingredientes. Reúna todos os vegetais que sobraram na geladeira - cenouras murchas, aipo com pontas escuras, cebolas que começaram a brotar, tomates muito maduros. Lave bem todos os vegetais e corte fora as partes estragadas ou muito duras. Pique os vegetais em pedaços pequenos e uniformes para cozinharem por igual. Separe também temperos frescos que você tenha, como salsinha, cebolinha ou manjericão.
2. Faça a base da sopa. Em uma panela grande, aqueça duas colheres de sopa de óleo ou azeite. Comece refogando cebola e alho por 2-3 minutos até ficarem dourados. Adicione os vegetais mais duros primeiro (como cenoura, aipo, batata) e refogue por 5 minutos. Depois acrescente os vegetais mais macios (como abobrinha, tomate). Tempere com sal, pimenta e ervas que você tiver em casa.
3. Adicione o líquido e cozinhe. Cubra os vegetais com água ou caldo de legumes - cerca de 1 litro para cada 4 xícaras de vegetais. Deixe ferver e depois abaixe o fogo para cozinhar em fogo médio por 20-30 minutos, até os vegetais ficarem macios. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Se quiser uma sopa cremosa, bata metade da mistura no liquidificador e volte para a panela.
4. Finalize e sirva. Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione vegetais de folhas verdes (como espinafre ou couve) e temperos frescos. Se a sopa ficou muito grossa, adicione mais água ou caldo. Se ficou muito rala, cozinhe mais alguns minutos com a panela destampada. Sirva quente acompanhada de torradas ou pão.