Como cozinhar massa perfeita sempre

Aprenda o passo a passo para cozinhar qualquer tipo de massa no ponto certo, sem errar.

1. Escolha a panela e a água certas. Use sempre uma panela grande e funda - a massa precisa de espaço para se mover livremente. Para cada 100g de massa, use pelo menos 1 litro de água. Encha a panela com água abundante, cerca de 2/3 da capacidade. Quanto mais água, melhor a massa vai cozinhar e menos chance de grudar.
2. Tempere a água corretamente. Adicione sal grosso na água antes dela ferver - cerca de 1 colher de sopa para cada litro de água. A água deve ficar com gosto do mar, bem salgadinha. Não adicione óleo na água - isso é mito e não ajuda em nada. O sal é fundamental para dar sabor à massa desde o início.
3. Timing perfeito para adicionar a massa. Espere a água ferver vigorosamente antes de adicionar a massa. Coloque toda a massa de uma vez e mexa imediatamente com uma colher de pau ou pegador para evitar que grude no fundo da panela. Nos primeiros 2 minutos, mexa algumas vezes para garantir que não cole.
4. Controle o tempo de cozimento. Siga o tempo da embalagem como referência, mas comece a testar 1-2 minutos antes do tempo indicado. A massa está no ponto al dente quando oferece uma leve resistência ao morder, mas não está dura. Prove um pedacinho - deve estar firme por fora e macia por dentro, sem gosto de farinha crua.
5. Escorra e finalize corretamente. Reserve sempre 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer - ela vai ajudar a soltar o molho depois. Escorra rapidamente no escorredor, sem deixar a massa parada. Nunca lave a massa com água fria, isso remove o amido que ajuda o molho a grudar. Misture imediatamente com o molho ainda quente.