Comment congeler des repas pour plus tard

Apprenez à préparer et congeler des repas familiaux pour gagner du temps et réduire le gaspillage alimentaire.

1. Choisir les bons plats à congeler. Tous les plats ne se congèlent pas de la même façon. Les soupes, ragoûts, currys et plats mijotés se congèlent parfaitement. Les pâtes en sauce, les gratins et les plats à base de riz fonctionnent aussi très bien. Évitez de congeler les plats avec beaucoup de pommes de terre (qui deviennent farineuses), les sauces à base de crème fraîche (qui peuvent se séparer) et les légumes très riches en eau comme la laitue ou les concombres.
2. Préparer les repas pour la congélation. Laissez toujours refroidir complètement vos plats avant de les congeler - comptez au moins 2 heures à température ambiante. Divisez les grandes quantités en portions familiales dans des contenants séparés. Ajoutez un peu moins d'assaisonnement que d'habitude car les saveurs s'intensifient pendant la congélation. Pour les plats en sauce, laissez 2-3 cm d'espace libre dans le contenant car la nourriture va gonfler en gelant.
3. Emballer et étiqueter correctement. Utilisez des contenants hermétiques en plastique ou en verre adaptés au congélateur, ou des sacs de congélation épais. Chassez le maximum d'air pour éviter les brûlures de congélation. Étiquetez toujours avec le nom du plat et la date de congélation - utilisez un marqueur permanent ou des étiquettes qui résistent au froid. Notez aussi le nombre de portions pour savoir rapidement ce que vous avez en stock.
4. Congeler et organiser son congélateur. Placez les nouveaux plats au fond du congélateur et remontez les plus anciens devant pour les utiliser en premier. Maintenez votre congélateur à -18°C. Ne surchargez pas votre congélateur d'un coup - congelez maximum 2-3 plats à la fois pour que la température reste stable. Tenez une liste collée sur votre congélateur avec ce qu'il contient et les dates, ça vous évitera d'oublier ce que vous avez.
5. Décongeler et réchauffer en sécurité. Sortez vos plats congelés 24 heures avant de les consommer et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Pour réchauffer, utilisez le four, la cuisinière ou le micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud partout (75°C à cœur). Remuez à mi-cuisson pour une chaleur uniforme. Ne recongelez jamais un plat qui a été décongelé, et consommez-le dans les 24 heures après décongélation.