Comment préparer un sandwich qui ne ramollit pas

Techniques simples pour éviter que votre sandwich devienne détrempé et garde sa fraîcheur.

1. Choisir le bon pain. Le pain est la base de tout bon sandwich. Optez pour un pain légèrement dense comme le pain de mie complet, le pain de campagne ou les petits pains kaiser. Évitez les pains trop moelleux qui absorbent rapidement l'humidité. Si votre pain semble un peu mou, vous pouvez le faire griller légèrement pour créer une barrière protectrice. Laissez-le refroidir complètement avant d'y ajouter les garnitures.
2. Créer des barrières contre l'humidité. La clé d'un sandwich qui reste ferme, c'est d'empêcher les ingrédients humides de toucher directement le pain. Étalez une fine couche de beurre, de margarine ou de fromage à tartiner sur chaque tranche de pain. Cette couche grasse fait office de barrière imperméable. Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de laitue ou des tranches de fromage comme protection naturelle.
3. Bien préparer les légumes. Les légumes sont souvent responsables de la mollesse des sandwichs. Lavez et séchez soigneusement la laitue, les épinards et les fines herbes avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Pour les tomates et les concombres, coupez-les en tranches pas trop fines et épongez-les avec du papier absorbant. Retirez les graines des tomates qui contiennent beaucoup d'eau. Ajoutez ces légumes juste avant de manger si possible.
4. Assembler dans le bon ordre. L'ordre des ingrédients compte énormément. Commencez par étaler votre barrière grasse sur les deux tranches de pain. Placez ensuite la laitue ou le fromage directement sur le pain. Ajoutez les protéines (jambon, poulet, thon) au centre. Mettez les légumes humides comme les tomates sur les protéines, jamais directement sur le pain. Terminez par l'autre tranche de pain, côté beurré vers l'intérieur.
5. Emballer et conserver correctement. Si vous ne mangez pas le sandwich immédiatement, emballez-le bien serré dans du papier d'aluminium ou du film plastique. Cela évite que l'air ne dessèche le pain tout en maintenant la structure. Pour les lunchs, utilisez une boîte hermétique avec un petit bloc réfrigérant. Évitez de préparer les sandwichs la veille sauf s'ils ne contiennent que des ingrédients secs comme le fromage et la charcuterie.