Comment cuire les pâtes parfaitement à chaque fois

Apprenez la technique infaillible pour des pâtes al dente parfaites que toute la famille adorera.

1. Choisir la bonne quantité d'eau et de sel. Utilisez une grande casserole avec beaucoup d'eau : comptez environ 1 litre d'eau pour 100g de pâtes. L'eau doit recouvrir largement les pâtes pour qu'elles cuisent uniformément. Ajoutez une cuillère à soupe de gros sel par litre d'eau une fois qu'elle bout. Le sel rehausse le goût des pâtes et ne les rendra pas salées si vous respectez cette proportion.
2. Porter l'eau à ébullition correctement. Mettez le couvercle sur votre casserole pour que l'eau chauffe plus vite. Attendez une ébullition franche avec de grosses bulles qui remontent à la surface. C'est seulement à ce moment que vous devez ajouter le sel, puis les pâtes. Ne jamais mettre les pâtes dans une eau tiède ou qui commence juste à chauffer.
3. Ajouter et cuire les pâtes. Versez toutes les pâtes d'un coup dans l'eau bouillante. Remuez immédiatement avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles collent entre elles. Laissez cuire sans couvercle en suivant le temps indiqué sur l'emballage, moins 1 minute. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. L'eau doit continuer à bouillir légèrement.
4. Tester la cuisson et égoutter. Goûtez une pâte 1 minute avant le temps indiqué. Elle doit être ferme sous la dent mais pas croquante : c'est l'al dente parfait. Égouttez immédiatement dans une passoire, sans rincer à l'eau froide sauf si vous préparez une salade de pâtes. Gardez toujours un peu d'eau de cuisson dans un verre : elle vous servira pour lier votre sauce.
5. Mélanger avec la sauce. Ajoutez les pâtes égouttées directement dans votre sauce chaude, ou versez la sauce sur les pâtes. Mélangez délicatement et ajoutez un peu d'eau de cuisson si le mélange semble sec. Les pâtes doivent être enrobées uniformément. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour un résultat optimal.