Wie man Nudeln perfekt kocht - jedes Mal gelingt es

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekt gekochte Nudeln ohne Kleben oder Anbrennen.

1. Das richtige Wasser vorbereiten. Verwenden Sie einen großen Topf - mindestens 4 Liter Wasser für 500g Nudeln. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, bevor Sie die Nudeln hinzufügen. Salzen Sie das Wasser großzügig - es sollte wie Meerwasser schmecken. Pro Liter Wasser rechnen Sie etwa einen Esslöffel Salz. Das Salz kommt ins kochende Wasser, nicht vorher, da es sonst länger dauert, bis das Wasser kocht.
2. Nudeln richtig ins Wasser geben. Geben Sie die Nudeln erst ins Wasser, wenn es richtig sprudelnd kocht. Rühren Sie sofort um, damit nichts am Boden klebt. Bei langen Nudeln wie Spaghetti drücken Sie sie langsam ins Wasser, während sie weich werden. Deckel weg - das Wasser soll weiter kochen können. Rühren Sie alle paar Minuten um, besonders in den ersten Minuten.
3. Die perfekte Garzeit finden. Schauen Sie auf die Packungsangabe, aber probieren Sie 1-2 Minuten früher. Perfekte Nudeln sind al dente - sie haben noch einen kleinen festen Kern, sind aber nicht hart. Fischen Sie eine Nudel heraus und beißen Sie hinein. Der weiße Kern sollte nur noch ein dünner Faden sein. Frische Nudeln brauchen nur 2-4 Minuten, getrocknete 8-12 Minuten je nach Dicke.
4. Abgießen und servieren. Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf - das stärkehaltige Wasser hilft später bei der Soße. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab, aber spülen Sie sie nicht mit kaltem Wasser ab, außer für Nudelsalat. Geben Sie die Nudeln sofort zur Soße oder zurück in den Topf mit etwas Olivenöl. Mischen Sie alles gut durch und servieren Sie sofort.